Shimeji-svampe, også kendt som bøgesvampe eller brune muslingesvampe, er en type spiselig svampe, der almindeligvis bruges i det asiatiske køkken.De er lave i kalorier og fedt og er en god kilde til protein, fibre, vitaminer og mineraler.
Her er en opdeling af de næringsstoffer, der findes i 100 gramShimeji svampe:
- Kalorier: 38 kcal
- Protein: 2,5 g
- Fedt: 0,5 g
- Kulhydrater: 5,5 g
- Fiber: 2,4 g
- D-vitamin: 3,4 μg (17 % af det daglige anbefalede indtag)
- Vitamin B2 (Riboflavin): 0,4 mg (28% af det daglige anbefalede indtag)
- Vitamin B3 (Niacin): 5,5 mg (34 % af det daglige anbefalede indtag)
- Vitamin B5 (Pantothensyre): 1,2 mg (24% af det daglige anbefalede indtag)
- Kobber: 0,3 mg (30 % af det daglige anbefalede indtag)
- Kalium: 330 mg (7 % af det daglige anbefalede indtag)
- Selen: 10,3 μg (19 % af det daglige anbefalede indtag)
Shimeji svampeer også en god kilde til ergothionein, en antioxidant, der er blevet forbundet med forbedret immunforsvar og en reduceret risiko for kroniske sygdomme som kræft og hjertesygdomme.