Østerssvampeer elsket verden over for deres delikate tekstur og milde, krydrede smag.Svampene har typisk brede, tynde, østers- eller vifteformede hætter og er hvide, grå eller solbrune, med gæller på undersiden.Hættene er nogle gange flæskede og kan findes i klynger af små svampe eller enkeltvis som større svampe.
Østerssvampe er dyrere end hvide knapsvampe, men mindre end sjældne svampe som morkler, og kræver lidt forberedelse, da de kan bruges hele eller hakkede.De bruges endda til at lave myceliummøbler og mange andre produkter.Som alle svampe,østerssvampefungerer næsten som svampe og opsuger alt vand, de kommer i kontakt med.Lad dem ikke sidde i vand, heller ikke for at rense dem.Kultiverede østerssvampe behøver normalt ikke meget rengøring - du skal blot tørre eventuelle bidder af her eller der med et tørt køkkenrulle.
Et fugtigt køkkenrulle kan bruges på ekstra snavsede svampe. Rensede svampe kan sauteres, røres, braiseres, steges, steges eller grilles.Brug svampene hele, skåret i skiver eller blot revet i passende stykker. Mens du kan spiseøsterssvamperå, og de kan ganske smukt tilføjes til salater, de har en tendens til at have en let metallisk smag, når de ikke er kogt.Madlavning bringer deres delikate smag frem og forvandler deres svampede tekstur til noget unikt fløjlsagtigt.Vi anbefaler at bruge østerssvampe til kogte retter og at bruge knapsvampe til salater og andre råretter.
Tørrede østerssvampe behøver ikke at blive gennemblødt for at blive rehydreret, som andre tørrede svampe gør - bare tilføj dem til retten, så suger de væske op med det samme.