Matsutake-svampe, også kendt som Tricholoma matsutake, er en type vildsvampe, der er højt værdsat i japanske og andre asiatiske køkkener.De er kendt for deres unikke aroma og smag.
Matsutake svampevokser primært i nåleskove og høstes typisk om efteråret.De har et tydeligt udseende med en rødbrun kasket og en hvid, fast stilk.
Disse svampe er højt værdsat i kulinariske traditioner og bruges ofte i forskellige retter såsom supper, gryderetter, røre og risretter.Matsutake svampeer typisk skåret eller hakket og tilføjet til opskrifterne for at forbedre deres smag.De er særligt populære i traditionelle japanske retter som suimono (klar suppe) og dobin mushi (dampet skaldyr og svampesuppe).
På grund af deres knaphed og høje efterspørgsel,matsutake svampekan være ret dyrt.De betragtes som en delikatesse og er forbundet med særlige lejligheder og festligheder.