Kantarelsvampe er attraktive svampe med trompetlignende kopper og bølgede, rynkede kanter.Detsvampevariere i farve fra orange til gul til hvid eller brun. Kantarelsvampe er en del afCantharellusfamilie, medCantharellus cibarius, den gyldne eller gule kantarel, som den mest udbredte sort i Europa.Stillehavet nordvest i USA har sin egen sort,Cantharellus formosus, Stillehavets gyldne kantarel.Det østlige USA er hjemsted forCantharellus cinnabarinus, en smuk rød-orange sort kendt som cinnoberkantarel.
I modsætning til opdrættetsvampeeller marksvampe, kantareller er mykorrhiza og har brug for et værtstræ eller en busk for at vokse.De vokser i jorden ved siden af træer og buske, ikke på planterne selv. Populære i mange dele af verden er kantarelsvampe elskede for deres let frugtagtige smag.Svampene har også flere bemærkelsesværdige sundhedsmæssige fordele.
Sundhedsmæssige fordele
Kantarelsvampe er bedst kendt for at være rige på D-vitamin. Mange kommercielt dyrkedesvampeindeholder ikke meget D-vitamin, fordi de er dyrket i mørke, indendørs miljøer.
Bedre knoglesundhed
D-vitamin hjælper med at understøtte din knoglesundhed og virker som et antiinflammatorisk middel for din krop.Det virker for at stimulere proteiner i din tyndtarm, hjælper med at absorbere calcium og styrke dine knogler. Folk har brug for mere D-vitamin, når de ældes, for at undgå at udvikle knoglesygdomme såsom osteomalaci og osteoporose.Voksne op til 50 år bør få omkring 15 mikrogram D-vitamin hver dag, mens voksne ældre end 50 bør få omkring 20 mikrogram.
Immunstøtte
Kantarelsvampeer en fremragende kilde til polysaccharider som kitin og chitosan.Disse to forbindelser hjælper med at beskytte dine celler mod skader og stimulerer dit immunsystem til at producere flere celler.De er også kendt for at hjælpe med at reducere inflammation og sænke risikoen for at udvikle visse kræftformer.